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餐饮机器人销量过万,行业革新到来了吗?

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【摘要】:

 餐饮机器人看上去前途灿烂

 

  多家餐厅正在引入
 


 

  盒马有面点机器人,能自行将面粉和水做成面条,再配合现成汤底煮出标准化面条。

 

  在海底捞,部分门店由机器人手臂将菜品从货架取出,再由员工交给传菜机器人进行配送,店里还有自动配锅机。

 

  据了解,截至2020年6月30日,海底捞共在3家门店安装了智慧机械臂,23家店采用了智能配锅机,并在全球餐厅中使用了958台传菜机器人和385部小美电话机器人。

 

  碧桂园旗下的千玺集团也推出汉堡机器人、单臂煎炸机器人、小龙虾机器人、粉面机器人等多款设备,并计划今年底开出100家机器人餐厅。而今年年初,该集团刚开出第一家机器人餐厅。

 

  在西安某餐馆,老板以1500元/月租下一台机器人,无需改造餐馆的电路,就可以将机器人投入进行传菜。它一天工作18小时。“关键是不怕累,不会找老板埋怨发脾气。生意如果好起来,我会再租一个,或者买下来。”餐馆老板如是说。
 


 

  据了解,国内餐饮机器人的销量近两年在迅速增长,销量已经过万,与此相对应的,是近日频频报道的“餐饮企业招工难”现象。

 

  据58同城招聘研究院的数据,今年1月至10月,住宿和餐饮业招聘活跃职位TOP10中,服务员、收银员、娱乐厅服务员、后厨、酒吧服务员位列前五,而洗碗工和后厨求职需求同比增速达到20%以上;配菜/打荷支付月薪同比上升位居首位,增长4.99%,达到3884元。餐饮业支付月薪达到6266元。

 

  值得注意的是,在求职者中,95后占比达到26.78%,00后占比达到20%。这意味着,应聘餐企有近一半是25岁以下年轻人。
 


 

  招聘难的原因,一方面是薪资不理想,基层严重招不到合适的员工,流失率严重。

 

  此前在汹涌的疫情下,大量员工被逼退,但也自此一去不复返。招人时给的薪资一般,而激励机制不足,又会进一步导致员工离职。

 

  一位不愿透露姓名的餐饮业内人士介绍,“当时盒马、沃尔玛等公司跨行业接收了不少餐饮业员工。但由于其他行业,尤其是部分带有互联网元素的企业,给予员工的酬劳是明显高于餐饮业的,于是即便在餐厅重新开业后,大量餐饮从业人员也不太愿意回到原来的餐厅工作。这在一定程度上造成餐饮业用工和留人难。”

 

  此外,大品牌尚且不论,在同样需要招收年轻服务员的小餐馆,微薄的薪资(2000-3000元,包食宿)也难以对年轻人构成吸引力。最后,只能招到四五十岁的阿姨来帮忙。

 

  另一方面,是不止前端,在后端的研发、营销、供应链等方面也都缺乏人才,真正印证了有钱也招不到人。一家早点餐馆的老板表示,想花30万-40万招面点研发人员,却无处寻人。

 

  都说餐饮企业正在回暖,而没有人来为回暖“助力”。餐饮行业的发展会被制约,空有“妙计”却无力施展。何处去找到合适的人,成为行业痛点。
 


 

  后端人才姑且不论。在偏向前端的服务员职业,行业人员认为,机会或在机器人身上。餐饮机器人在今年迅速发展并非偶然。它在疫情限制出行、行业人力不足的情况下闯进来,分担了企业的一部分用人压力。而制约餐饮机器人发展的原因主要在于性能和价格。

 

  以上菜机器人 为例:

 

  一是机器人性能未有充分保证,餐饮老板难以信任机器人能安全平稳运行,做得比人更靠谱。一旦使用,反而可能需要多一个人负责保障机器人的运行。

 

  二是机器人相比真人,还是存在难以对话和完成反馈,不能适应餐馆的各种复杂情境等缺点,这样一来性价比堪忧。

 

  而餐饮行业服务人员薪资本身不高,依然能和机器人竞争。

 

  但是,机器人还会继续发展,其性价比会越来越高。即使在实际运用时,机器人未必能比人做得更好,却也多少能慢慢降低使用成本,直至低于用人成本。

 

  在餐馆缺人、缺钱时,它会成为一个绝佳选择,且“在岗”更稳定。但这个时间点在什么时候,仍需观望。如今,餐饮机器人公司仍在布局。机器人仅是一个概念,还是重新开创一个产业?值得期待。   作者:马兴帆

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